★レシピ★ ククラコマス（鶏の肉）
先日、簡単なレシピを書いたところ、みきさんから『作ってみるよ！』とコメントをいただいたので、あのいい加減なレシピでは申し訳ないと思いまして、今日は休日を利用して、先日紹介した鶏肉のおかず（汁気の少ないチキンカレーみたいなものです。）のちゃんとしたレシピを作ってみました。
但し、スパイスや野菜、肉など食材がネパールと日本では違います。例えば、ネパールの野菜は日本のものと比べて水っぽくなくて味が濃いようですし、玉ねぎなどはかなり辛味がきいています。というわけで、この分量で作っても、スパイスが効かなかったり、水っぽくなったりするかもしれません。この分量を基本に、あとは作りながら味をみて適時調節してください。
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★レシピ★ ククラコマス（鶏の肉）
↑マッシュルームのソテー・ククラコマス（鶏の肉）・きゅうりのアチャールとごはん
【材料 ３〜４人分】
鶏肉（胸orモモの骨付きぶつ切り） ５００ｇ
※にんにく（すりおろし） 大さじ１強
※しょうが（すりおろし） 大さじ１強
※クミン粉 大さじ半〜１弱
※ターメリック粉 大さじ半〜１弱
※ミートマサラ（肉用のミックススパイス）大さじ半弱
※塩 大さじ半分
玉ねぎ（短スライス） ネパールの小２個（約２００ｇ）
トマト（ダイス切） ネパールの大２個（約２００ｇ）
コリアンダーの葉（２ｃｍ） 小３把（約２０ｇ）
油（炒め用） 大さじ３
ターメリック粉（炒め用） 小さじ１
塩（玉ねぎ用） 小さじ半分
↑スパイスをもみこんだ鶏肉・玉ねぎ・トマト・コリアンダーの葉
【作り方】
�．優僉璽襪覆蕁�鶏肉は水で良く洗い骨の屑を取り除く。（日本の衛生的に処理された鶏肉なら、他の食材や調理器具への二次汚染を防ぐために、洗わないほうが良いでしょう。）水気を切った鶏肉に、※のスパイス等をもみこみしばらくおいてなじませる。（ミートマサラがない場合は、市販のガラムマサラやカレー粉などで代用してみてください。）
�⊃爾瓩離侫薀ぅ僖�orなべに、油大さじ３とターメリック粉小さじ１弱を入れ、火にかける。あわ立ってきたら、玉ねぎを入れていためる。玉ねぎに色がついてきたら塩小さじ半分を加えてまぜ、�，瞭�を入れて炒める。好みで、ここで唐辛子を入れてれも良い。♪ポイント♪肉の表面の色が変わったら、そこからの加熱は、ふたをして時々上下をかえすようにまぜながら、時間をかけて、肉の中までしっかりと火を通すようにしましょう。↓
�Ｆ�が中までしっかり煮えたら,トマトを加えてさらに加熱する。しばらくするとトマトから水気が出てくる。↓
この水気がある程度煮詰まったら、コリアンダーの葉を加え、さらに加熱し、水気が少し残るかほとんどないくらいになったら出来上がり。↓
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骨付き肉で作るので、とてもよい味がでます。ただ、鶏の骨は砕けやすいので、食べるときには骨の破片に気をつけてゆっくり食べましょう。
ネパールでは、手で食事をするため、口に入れる前に肉を手で触って骨の破片などを発見し、取り除くことができるので安心です。ネパールの食事を自分で作って食べるになって、『手で食べたほうが便利だし、安全なんだな〜！』ということがよーく分かりました。
実際ネパールのご飯や豆には時々石が入っていので作るときから気をつけないといけないし、肉を食べるときには骨の破片に気をつけないといけません。スプーンでガツガツ食べていて、『ガリッ！！』なんてことも時々あります。それが、手でぐちゃぐちゃとまぜながら食べていると、口に入れる前にそういったものを発見することができて、安全で安心なのです。なんでも、その土地の人がしているようにするのが一番良いんだな〜、と思うことの一つが、手で食べる食事です。
但し、スパイスや野菜、肉など食材がネパールと日本では違います。例えば、ネパールの野菜は日本のものと比べて水っぽくなくて味が濃いようですし、玉ねぎなどはかなり辛味がきいています。というわけで、この分量で作っても、スパイスが効かなかったり、水っぽくなったりするかもしれません。この分量を基本に、あとは作りながら味をみて適時調節してください。
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★レシピ★ ククラコマス（鶏の肉）
↑マッシュルームのソテー・ククラコマス（鶏の肉）・きゅうりのアチャールとごはん
【材料 ３〜４人分】
鶏肉（胸orモモの骨付きぶつ切り） ５００ｇ
※にんにく（すりおろし） 大さじ１強
※しょうが（すりおろし） 大さじ１強
※クミン粉 大さじ半〜１弱
※ターメリック粉 大さじ半〜１弱
※ミートマサラ（肉用のミックススパイス）大さじ半弱
※塩 大さじ半分
玉ねぎ（短スライス） ネパールの小２個（約２００ｇ）
トマト（ダイス切） ネパールの大２個（約２００ｇ）
コリアンダーの葉（２ｃｍ） 小３把（約２０ｇ）
油（炒め用） 大さじ３
ターメリック粉（炒め用） 小さじ１
塩（玉ねぎ用） 小さじ半分
↑スパイスをもみこんだ鶏肉・玉ねぎ・トマト・コリアンダーの葉
【作り方】
�．優僉璽襪覆蕁�鶏肉は水で良く洗い骨の屑を取り除く。（日本の衛生的に処理された鶏肉なら、他の食材や調理器具への二次汚染を防ぐために、洗わないほうが良いでしょう。）水気を切った鶏肉に、※のスパイス等をもみこみしばらくおいてなじませる。（ミートマサラがない場合は、市販のガラムマサラやカレー粉などで代用してみてください。）
�⊃爾瓩離侫薀ぅ僖�orなべに、油大さじ３とターメリック粉小さじ１弱を入れ、火にかける。あわ立ってきたら、玉ねぎを入れていためる。玉ねぎに色がついてきたら塩小さじ半分を加えてまぜ、�，瞭�を入れて炒める。好みで、ここで唐辛子を入れてれも良い。♪ポイント♪肉の表面の色が変わったら、そこからの加熱は、ふたをして時々上下をかえすようにまぜながら、時間をかけて、肉の中までしっかりと火を通すようにしましょう。↓
�Ｆ�が中までしっかり煮えたら,トマトを加えてさらに加熱する。しばらくするとトマトから水気が出てくる。↓
この水気がある程度煮詰まったら、コリアンダーの葉を加え、さらに加熱し、水気が少し残るかほとんどないくらいになったら出来上がり。↓
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骨付き肉で作るので、とてもよい味がでます。ただ、鶏の骨は砕けやすいので、食べるときには骨の破片に気をつけてゆっくり食べましょう。
ネパールでは、手で食事をするため、口に入れる前に肉を手で触って骨の破片などを発見し、取り除くことができるので安心です。ネパールの食事を自分で作って食べるになって、『手で食べたほうが便利だし、安全なんだな〜！』ということがよーく分かりました。
実際ネパールのご飯や豆には時々石が入っていので作るときから気をつけないといけないし、肉を食べるときには骨の破片に気をつけないといけません。スプーンでガツガツ食べていて、『ガリッ！！』なんてことも時々あります。それが、手でぐちゃぐちゃとまぜながら食べていると、口に入れる前にそういったものを発見することができて、安全で安心なのです。なんでも、その土地の人がしているようにするのが一番良いんだな〜、と思うことの一つが、手で食べる食事です。
クリニックからの風景
私が巡回しているクリニックのいくつかはスラムエリアの近くにあります。実際、市のクリニックを利用する人たちの多くはスラムエリアなどに住む貧困層の人たちですから、彼らが住んでいるところに近いほうが、都合がよいということでしょう。
↑クリニックからの風景１
↑クリニックからの風景２
↑クリニックからの風景３
写真は、カトマンズの旧王朝（ダルバール広場）から少し歩いたところにある、クリニックから見える風景です。川で子どもたちが水浴び（水遊び）をしています。
が・・・、
この周辺はスラムエリアで、写真を見てのとおり、ごみだらけのところです。
しかも、子どもたちの右側に見える大きな排水溝から、汚水が流れ込んでいます。排水溝の上に見える、白っぽいのやら黒っぽいのやらは、白や黒の小さいポリ袋にいれられたごみです。私はよく、この川沿いの道を歩いてオフィスからクリニックへ行くのですが、夏場ということもあり、ゴミのにおいがものすごいです。また、川の水はいつもにごった灰色で、ごみや木などが流れています。もちろん、いろいろな排水もここに流れ込んでいるでしょう。
私が出しているゴミや、生活排水も、こうしてネパールの川を汚しているに違いない・・・、と思うと申し訳ないと思いつつ、それでも、やっぱりゴミや排水を出しながら生活しているこの矛盾・・・、という感じです。
ここでは、子どもたちがこのようにこの川で水浴びをしている姿のほか、２人がかりで麻袋のようなものを流れにかざし、なにかを探している姿を良くみます。何かお金になるものを探しているのか、魚などを探しているのか定かではありませんが、田舎のきれいな川とは程遠いこのカトマンズの汚染された川に無防備に入ってる子どもたちの姿を見て、彼らの体のことが心配にならない人はいないように思います。子どもたちへの健康教育とか保健衛生教育などの必要性を強く強く感じます。
これから私たちは、クリニックで実施する栄養改善プログラムの具体的な計画作りに入りますが、その中で、学校や地域での母親や子どもに対する栄養教育と同時に、衛生に関することもできるといいな・・・、と思っているところです。
↑クリニックからの風景１
↑クリニックからの風景２
↑クリニックからの風景３
写真は、カトマンズの旧王朝（ダルバール広場）から少し歩いたところにある、クリニックから見える風景です。川で子どもたちが水浴び（水遊び）をしています。
が・・・、
この周辺はスラムエリアで、写真を見てのとおり、ごみだらけのところです。
しかも、子どもたちの右側に見える大きな排水溝から、汚水が流れ込んでいます。排水溝の上に見える、白っぽいのやら黒っぽいのやらは、白や黒の小さいポリ袋にいれられたごみです。私はよく、この川沿いの道を歩いてオフィスからクリニックへ行くのですが、夏場ということもあり、ゴミのにおいがものすごいです。また、川の水はいつもにごった灰色で、ごみや木などが流れています。もちろん、いろいろな排水もここに流れ込んでいるでしょう。
私が出しているゴミや、生活排水も、こうしてネパールの川を汚しているに違いない・・・、と思うと申し訳ないと思いつつ、それでも、やっぱりゴミや排水を出しながら生活しているこの矛盾・・・、という感じです。
ここでは、子どもたちがこのようにこの川で水浴びをしている姿のほか、２人がかりで麻袋のようなものを流れにかざし、なにかを探している姿を良くみます。何かお金になるものを探しているのか、魚などを探しているのか定かではありませんが、田舎のきれいな川とは程遠いこのカトマンズの汚染された川に無防備に入ってる子どもたちの姿を見て、彼らの体のことが心配にならない人はいないように思います。子どもたちへの健康教育とか保健衛生教育などの必要性を強く強く感じます。
これから私たちは、クリニックで実施する栄養改善プログラムの具体的な計画作りに入りますが、その中で、学校や地域での母親や子どもに対する栄養教育と同時に、衛生に関することもできるといいな・・・、と思っているところです。
お祭り
日本は、２学期が始まりましたね！！
ネパールは今日もお祭りのため、休日です。神様のお誕生日のお祭りだそうで、今日は大屋さんのネパール人と、お寺にお参りに行くことになっています。
最近、ネパールの料理、特に野菜のおかずに凝っていて、毎朝夕、自分でネパールおかずを料理して食べています。
日本でのおなじみの野菜から、食べたことのないような野菜まで、毎日八百屋さんで買い物をしては、オフィスのお姉さんたちに料理の仕方を聞いてつくっています。
野菜をたくさん食べるせいか、とても体調がよいです。
それでは、また今日のお祭りの様子は次回かきます。
ネパールは今日もお祭りのため、休日です。神様のお誕生日のお祭りだそうで、今日は大屋さんのネパール人と、お寺にお参りに行くことになっています。
最近、ネパールの料理、特に野菜のおかずに凝っていて、毎朝夕、自分でネパールおかずを料理して食べています。
日本でのおなじみの野菜から、食べたことのないような野菜まで、毎日八百屋さんで買い物をしては、オフィスのお姉さんたちに料理の仕方を聞いてつくっています。
野菜をたくさん食べるせいか、とても体調がよいです。
それでは、また今日のお祭りの様子は次回かきます。
